100 ml Blanc d'œuf tempéré
90 ml Sucre
120 ml Sucre à glacer
120 gr Poudre d'amande
½ c. à thé Cannelle moulue
½ c. à thé Muscade moulue
½ c. à thé Gingembre moulu
1/4 c. à thé Clous de girofle moulus
Préchauffer le four à 325 F
Tamiser la poudre d'amande et le sucre à glacer.
Monter les blancs d'œufs en neige, puis ajouter le sucre.
Introduire délicatement en tournant le mélange de sucre à glacer et de poudre d'amande dans les blancs d'œufs montés en neige en trois fois, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
À l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser 48 coques sur une plaque à pâtisserie
Laisser sécher à température ambiante pendant 45 minutes
Cuire à 325 F pendant 12 minutes
Crème au beurre au foie gras
100 gr Foie gras de canard au torchon
50 gr Beurre doux
Tempérer le foie gras et le beurre afin qu'il soit malléable
Mixer le foie gras dans un robot culinaire; ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc.
Assembler les macarons en tartinant la crème au beurre de foie gras entre deux coques
